O festival, organizado pelo Instituto del Queso, acolhe a 38.ª edição dos World Cheese Awards, um dos maiores concursos de queijo do mundo, que este ano reúne mais de 5.000 queijos de 45 países. O Queijo Serpa DOP vai estar representado no concurso, através da participação individual dos produtores.

Para a APS, a participação neste festival é também “uma oportunidade de dar a conhecer o Queijo Serpa DOP a profissionais, imprensa especializada e público de vários países, de criar contactos com produtores e entidades do setor e de apresentar a tecnologia que está a ser desenvolvida no projeto QI 4.0.”

Paralelamente ao festival, realiza-se o III Foro de Innovación Lactoquesera, com mais de dez oradores internacionais de sete países, um momento para João Dias, da UPBeja, apresentar o projeto QI 4.0 – Queijo Serpa DOP: A Inteligência Artificial na Produção Artesanal.

O QI 4.0 recorre a sensores e a algoritmos de machine learning para monitorizar a cura do Queijo Serpa DOP. Estes dados alimentam uma aplicação, em desenvolvimento, que alertará o produtor sempre que as condições da câmara de cura não forem as ideais, apoiando-o na tomada de decisões. O projeto procura que a tecnologia sirva a tradição: estabilizar a qualidade, reduzir o desperdício alimentar e promover a sustentabilidade de um queijo artesanal, sem alterar a sua identidade.

O projeto é financiado pelo Programa Promove, da Fundação “la Caixa”, em colaboração com o BPI e com a Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT), e tem a UPBeja como parceiro.