Ao longo do certame, são muitos os que chegam pela primeira vez, movidos pela curiosidade e pela reputação do evento, mas também aqueles que regressam ano após ano, atraídos pelo ambiente e pela oferta gastronómica. De norte a sul, o festival reúne públicos diversos, confirmando a sua capacidade de projeção para lá do território local.

A gastronomia surge como principal fator de atração, com especial destaque para os petiscos tradicionais à base de borrego. Entre estes, a cabeça de borrego assume um lugar de eleição, sendo apontada por muitos como uma das experiências mais procuradas e distintivas do evento. A par da comida, o convívio e o ambiente festivo são recorrentemente identificados como elementos centrais da experiência.

O festival é também visto como um momento de reencontro, quer para visitantes com ligações familiares à região, quer para aqueles que aproveitam a ocasião para regressar ao território e reviver tradições. Nestes dias, Castro Verde transforma-se, ganhando maior dinâmica, afluência de público e uma atmosfera marcada pelos sabores e pelos cheiros característicos da gastronomia alentejana.

Mais do que um evento gastronómico, o Festival Sabores do Borrego consolida-se, assim, como um espaço de sociabilidade e celebração da identidade, capaz de mobilizar públicos distintos em torno de um produto e de um território.